黒酢とアミノ酸について(豆知識)│濃い黒酢専門店

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■プラセンタとは

黒酢は、米や大麦だけを原料に、壷の中でじっくりと1年以上寝かせて発酵・熟成させ麹菌や乳酸菌の作用で琥珀色に色づいたものです。
　
元来、黒酢は昔ながらの食品であり調味料です。麹、米、湧き水と、天然の素材だけで
造られ、野天の畑に並べられた壺の中で、ゆっくりと時間をかけて熟成されたものです。

もろみ酢はもろみ酢は、泡盛の製造過程で生まれた栄養素の豊富なエキスです。健康維持に役立つクエン酸をはじめ、アミノ酸、ビタミン、ミネラルをもろみ酢は多く含みます。

黒酢もろみは、黒酢の醸造工程で、発酵・熟成が終了した後、底に残る沈殿物が「もろみ」です。
　
＊原液に比べてアミノ酸の含有量が多く、特にペプチド類(アミノ酸の結合体)が豊富です。＊原液には無い食物繊維が豊富に含まれています。
＊黒酢特有のすっぱ味や苦味、発酵臭が少なくなります。
＊もろみは黒酢の原液に対してほんの少量しか得られないため非常に貴重なものです。

※黒酢には、カラダで合成できない必須アミノ酸が7種類も含まれています。
　
人間のカラダの主要な部分は、タンパク質で構成されています。
このタンパク質は様々なアミノ酸が結合してできています。
　
このアミノ酸は全部で20種類。多くは体内でつくられますが、体内で合成できない
アミノ酸があります。そのため食物などから摂取しなければなりません。
　
それが8種類の「必須アミノ酸」です。このうち、どれかが欠乏するとタンパク質を
合成できず、一つでも不足すると他のアミノ酸もうまく働きません。
　
黒酢には、この必須アミノ酸のうち、7種類が含まれています。

■中国人女性で肥満の人をあまり見かけないのは、黒酢にその秘密が？
　
　近年、黒酢が健康食品として人気を集めているのは天然アミノ酸をはじめとした
　多くの栄養素が含まれている為です。
　
　人間の体は、約６割を占める水分をのぞくと、その殆どがタンパク質からできています。
　
　アミノ酸はこのタンパク質を構成する成分であり、人間が生きていくためには
　２０種類のアミノ酸が必要だといわれています。
　
　体内で合成できないため、食物などから摂取しなければならないのが
　「必須アミノ酸」と呼ばれる８種類の有効成分なのです。
　
　このうちどれか１つでも欠乏するとタンパク質を合成できません。
　しかし、黒酢には十分な種類の必須アミノ酸が含まれているのです。
　
　疲れやすい方、ダイエットが気になる方、美容に興味がある方などにはピッタリです。
　
　中国の女性は肌のキメが細かく、ハリがあり、
　顔色もあかるいといったらいいでしょうか。
　
　中国の女性は、睡眠、栄養バランスに注意したうえ、料理やデザートに、
　タンパク質のもとになる天然アミノ酸を多く含む黒酢を摂っていると言われています。

■普通の酢と黒酢の違い
　
　まず、普通の酢には鼻につんとくる刺激臭があります。そしてとても酸っぱい。
　それに比べて黒酢は刺激臭もなく、こくのある褐色のどろっとした液体なのです。
　
　そして独特の風味があります。さらには栄養素、特に天然のアミノ酸が酢の１０倍も
　含まれています。それはそれぞれの作業行程の違いから生まれるものです。
　
　たとえば、普通の酢は原料であるうるち米を蒸し、麹を入れ糖化させます。
　そこへ酵母を入れアルコール発酵させたものが酒になるのです。
　
　それに酸っぱさのもと、酢酸菌を入れるともろみの状態になります。
　そして熟成させるのですが、その期間は１ヶ月から３ヶ月です。
　
　ところが、「黒酢」はまったく製法も熟成期間も違います。まず原料のもち米を蒸し、
　水と麹を加えます。そこへモミガラを入れ、ゆっくりと発酵させるのです。
　毎日毎日かき混ぜて、やっともろみの状態になります。
　
　それを１年から３年も寝かせることで熟成するのです。
　そうしたものが褐色で風味豊かな黒酢となるのです。

酢には主成分のクエン酸と酢酸、それ以外の有機酸があり、有機酸の中にはクエン酸も含まれているのです。

健康と美容ダイエットの基本となる18種類の天然アミノ酸がバランスよくたっぷり！『濃い黒酢』